Les remparts d'Aigues-Mortes sont particulièrement remarquables par leur hauteur (11 m), leur longueur (1640 m) et l'état exceptionnel de leur conservation. Ils constituent, avec la tour de Constance, un témoignage spectaculaire en Europe occidentale de l'architecture militaire en milieu marécageux aux XIIIe et XIVe siècles.
L'enceinte quadrangulaire est flanquée de quinze tours et percée de dix portes.
Le territoire sur lequel a été construite la ville d'Aigues-Mortes a été acheté par Louis IX à l'abbaye de Psalmodi entre 1240 et 1248. C'est de cette ville que le roi part par deux fois pour les Croisades : la septième croisade en 1248 et la huitième croisade en 1270.
Louis IX voulait doter sa cité de remparts pour la protéger à la fois d’éventuels ennemis et des vents qui amoncelaient le sable dans les rues. Malheureusement, il meurt en croisade à Tunis en 1270 et n’a pas le temps de voir aboutir son projet.
Les travaux de l’enceinte débutent deux ans après la mort du roi. Philippe III le Hardi reprend le projet, Philippe Le Bel le poursuit. C’est donc à l’extrême fin du XIIIe siècle ou au tout début du XIVe siècle qu'est achevé cet ensemble défensif.
